这个问题也是困扰我很久，前两天去一家烘焙原料店，经老板提点，才让我茅塞顿开。
家庭手工自制面包会有松软度差、口感略干等问题，外面买的面包却完全没有这些问题，就因为他们加了面包改良剂。改良剂可以增加面包的柔软度，并有效延缓面包老化，但是这种面包吃起来总是有一种怪怪的口感，自己做的面包就只有面粉和鸡蛋的香味，单纯家庭自己吃的话，完全没必要加改良剂，可以通过增加配方中液体的比例、控制发酵湿度、发酵和烘烤时间等来调整面包的口感。
不过，手工自制面包很难精准掌握发酵温湿度、发酵时间等，所以新手很难做出完美的面包，喜爱吃面包的话，不妨买一台面包机，烤出的吐司口感并不比自己做的差，也有一定的松软度，想要做出各种形状和馅料面包的话，就可以把面包机当作揉面的工具，这样不仅省时省力，还能吃到口味纯正、香甜新鲜的面包。
烤箱怎样烤出来的食物不发干不发硬？那是因为烤箱是从外往里加热，就像我们用火烤东西一样的道理。一个是控制火候，勤翻转和缩短烤制时间；还有一个方法就是用锡箔纸将食物包裹起来，可以防止食物表皮发干的问题，不过用锡箔纸烤制，时间会长一些。我家的就是这种问题，跟烤箱的功率有关系。我一般都会多烤五分钟，取出看看，不行再多烤一会，第一次掌握好时间，之后再烤就会很容易